GASTRONOMIA

A Simat de la Valldigna podem gaudir del menjar més típic de les terres valencianes, com ara l'arròs cuinat de les formes més variades, arròs caldós, arròs al forn de diferents tipus (arròs brut, amb panses i cigrons, amb peix, amb tonyina negra, amb fesols i naps, amb col...), o la típica paella valenciana.
Quant als menjars salats cal destacar la coca de dacsa, de ceba o les tradicionals coques de tomaca i pebre, a més dels clàssics pastissets de tota classe de verdura.
De postres podem menjar d'un diferent per a cada data assenyalada: arnadí de Setmana Santa, pastissets de moniato o cabell d'àngel per Nadal...

• ARRÒS AL FORN

- Ingredients per a 4 persones:
1/2 kg. de costelles de porc
1/4 kg. botifarres de ceba seques,
1 cap d'alls,
2 tomaques,
250 gr. de arròs,
2 creïlles mitjanes,
125 gr. cigrons cuits,
oli i sal.

Preparació:
En una cassola de fang sofregir la carn, les botifarres seques i els alls. A continuació sofregir una tomaca i donar unes passades per la cassola a l'arròs. Sofregir l'altra tomaca en rodanxes. Agregar doble quantitat d'aigua, assaonar i vessar els cigrons ja cuits. Tallar les creïlles en rodanxes, sofregir-les i disposar-les, junt amb la tomaca tallada damunt de l'arròs. Enfornar fins que la part superior es veja daurada.

• PAELLA

- Ingredients per a 4 persones:
400 gr. de conill;
400 gr. de pollastre;
250 gr. de fesols verds;
150 gr. de tavella;
150 gr. de garrofó;
1 tomaca madura;
500 gr. de arròs;
8 cullerades d'oli;
una mica de pebre roig dolç, safrà i sal.

Preparació:
En una paella al foc afegim l'oli i una vegada calent afegim la carn a trossets  , la sofregim be i afegim els fesols verds, el garrofó i la tavella. Seguim amb el sofregit uns huit minuts i afegim la tomaca ratllada. Movem un poc i afegim l'arròs, el pebre roig, el safrà i l'aigua. Quan estiga bullint ajustarem la sal.

• ARRÒS AMB FESOLS I NAPS

- Ingredients:
œ kg de arròs bomba
Πkg. de fesols
400 gr. de garreta
1 orella de porc
1 manetes de porc
200 gr. de cansalada
2 llonganisses de porc o blanquets
2 botifarres de ceba
6 u 8 naps
1 tomaca madura
pebre roig dolç
Uns brins de safrà

Preparació:
Primer posarem a coure en tres litres d'aigua freda els fesols que prèviament haurem tingut a remull la nit anterior, al costat dels fesols posarem també la garreta, l'orella de porc, les manetes i la cansalada, deixant-ho coure foc moderat. Just a mitjan la cocció, afegirem els blanquets, les botifarres i els naps tallats en tres o quatre porcions. Quan estiga al punt de cocció ho traurem i reservarem en un plat. A continuació posarem el pebre roig dolç i rectificarem de sal, afegirem també la tomaca ratllada que prèviament haurem sofregit en un poc d'oli i finalment tirarem l'arròs al costat de la carn i els naps que teníem apartats en el plat. Coure-ho tot ara per espai d'uns vint minuts calculant bé l'aigua que tirem ja que l'arròs ha de quedar en un punt melós és a dir amb a penes caldo. A l'hora de servir-ho, l'arròs ha de menjar-se després d'uns pocs minuts de repòs a fi que absorbisca un poc de caldo, però sense que arribe a quedar apegat.

• COQUES DE DACSA

- Ingredients:

8 gots de farina de blat
4 gots de farina de dacsa
12 gots d'aigua
100 grams de ceba ratllada
sal al gust
200 grams d'oli d'oliva

Acompanyaments: picada de tonyina, ou ratllat, tomaca fregida, anxoves, sardina salada fregida, mel sofregit d'espinacs amb allets, etc.

Preparació:
Posem l'aigua, sal, ceba i oli al foc. D'altra banda mesclem les dos farines. Quan l'aigua comence a bullir se li va tirant a poc a poc la farina i amb una espàtula llarga de fusta se'n va treballant la pasta al foc sense deixar de moure. Quan la farina haja absorbit tot l'aigua, seguirem treballant al foc un poc més, per a passar-la a continuació sobre un banc de marbre o alumini i seguir treballant la pasta, ha de romandre calent, afegint-li també oli. Després es fan unes boletes d'uns 50 grams i es xafen.

• ARNADÍ

Ingredients per a 4 persones:

3 Kg. de carabassa tallada horitzontalment i torrada al forn
1 Kg. de sucre
400 gr. d'ametlles crues i pelades
300 gr. d'anous trencades
1 gotet d'oli
pebre negre mòlta
150 gr. de panses sense llavors
16 ametlles més per a l'adorn

Preparació:
Netejar la carabassa de pell i aprofitar només la seua polpa. Xafar la polpa i posar-la en un llenç no atapeït, penjant de forma que desprenga l'aigua tota la nit. En una cassola de fang fonda col·locar la polpa de la carabassa i afegir el sucre. Pastar bé. L'arnadí ha de quedar sempre molt dolç. Picar els 400 gr. d'ametlla, les anous i les panses i incorporar a les postres, deixant unes ametlles i unes anous que es fregiran en l'oli, amb un poc de pebre i s'agregaran a la cassola, mesclar el conjunt perfectament. Açò haurà de realitzar-se fóra de la calor del foc. Una vegada ben unida, es posarà en cassoletes individuals de fang, formant una espècie de piràmide sobre la qual s'escamparan les 16 ametlles de l'adorn.

• PASTISSETS DE MONIATO

- Ingredients per a 6 persones:

Per a la massa:
1/2 got d'aiguardent d'alta graduació
1/2 got d'oli d'oliva
1/2 Kg. sucre
3/4 Kg. farina
1 ou

Per al farciment:
3/4 Kg. moniato blanc
1/4 Kg. sucre
canyella

Preparació:
Per al farciment, bullir els moniatos amb pell. Pelar, traure la polpa i treballar-la en calent amb el sucre i la mica de canyella fins a formar una pasta. Per a elaborar la massa, posar l'aiguardent i l'oli junt amb el sucre en un casset al foc. Tindre precaució perquè al ser l'aiguardent d'alta graduació, botarà. Tapar llavors amb una tapadora uns segons. Quan s'evapore part de l'alcohol i quede dissolt el sucre agregar la farina. Remoure fins a formar una massa. En total, tot el procés ha de durar uns 20 minuts. Per a formar els pastissos la massa es treballa en calent. Estendre-la en porcions de forma redona, un got pot fer de motle, sobre una superfície llisa i oliada. Farcir amb la pasta de moniato i tancar. Segellar els extrems pressionant amb una forqueta. Pintar amb l'ou batut perquè després d'enfornar quede brillant. Introduir al forn, prèviament calfat i coure a temperatura forta 220º durant 25 minuts.